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Résumé :
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Cet article étudie les pratiques d'emploi à l’œuvre sur les exploitations agricoles en production biologique ; il s'appuie sur une enquête ethnographique menée auprès d'un groupe localisé d’agriculteurs. Partant d'une approche centrée sur la structure de la main-d’œuvre et le statut des travailleurs dans un secteur agricole - le maraîchage - où ces questions sont particulièrement sensibles, on s'attachera à montrer et à expliquer la diversité des manières d'être employeur en agriculture biologique. Tout en révélant la force avec laquelle les positions et les trajectoires sociales structurent les pratiques d'emploi, l'analyse montre comment des socialisations professionnelles et des contraintes économiques contribuent à modeler les représentations et les pratiques de ces travailleurs indépendants, à modérer l'usage de statuts précaires, ou au contraire à favoriser le recours au travail non déclaré. Alors que le discours collectif du mouvement "bio", désormais relayé par les pouvoirs publics, valorise volontiers l'argument du "vivier d'emplois"' que constitue ce secteur, l'enquête révèle ce qui se jour réellement, en termes de conditions d'emploi, sur les exploitations en agriculture biologique. Elle montre aussi comment les agriculteurs s'y prennent pour neutraliser les tensions éthiques que génère (parfois) leurs pratiques.
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